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麻源藤椒苗给你介绍藤椒和花椒的选购技巧

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    无论是花椒,还是藤椒,大凡质量好的,外观上看均干燥而富有油润感。具体来说,花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。藤椒椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
    看,主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。
    捏,是指要去感受花椒是否干燥,干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外,捏后放回花椒时,再观察手掌,你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。
    闻,当然是闻气味了,质量好的花椒都带有天然的香味,而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的,有的人直接抓起来就用鼻闻,是为一种,但有经验者往往是抓起花椒后,还要在手心内稍握片刻,然后再闻手背而非手心,如果在手背上都能感受到花椒香气,那说明这花椒品质好。
    尝,随便取一粒花椒,用牙齿轻轻咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道,只有麻味纯正者,方称得是上品。请记住,尝花椒时切忌抓起几颗,甚*一小把就放入嘴里嚼,那只会把舌头麻得来像“木头”一样,终还是尝不出个究竟。
    选购花椒时,还需要去辨别花椒是否掺jia,掺jia者不仅会添加杂质以增加花椒重量,有的还会把劣质花椒染色,以求色艳。还有重要的一点,购回的花椒或藤椒是密闭保存,以免色味散失后影响到使用效果。
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