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麻源藤椒苗给你介绍花椒、麻椒、藤椒,傻傻分不清楚?

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    藤椒,不同于花椒和麻椒。
    花椒主要产在西北,四川花椒以汉源花椒为佳。中国大多数地方习惯用花椒入菜,川菜中使用率*高。
    外形:花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。
    口感:花椒香味较麻椒更烈,但麻味略低。
    麻椒是川贵地区特产的一种花椒,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。
    外形:麻椒成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;
    口感:以麻为主,且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗称"臭花椒"。
    藤椒又名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质*佳。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬汤很适合。
    外形:藤椒相对果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。
    口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒的苦涩味。
    藤椒因含油脂丰富,可制作藤椒油。藤椒油色泽亮丽,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,比花椒油更香、更麻、更生态,是餐厅、酒店及家庭的理想日常调味品。
    其实,用藤椒油给菜肴调味并不是什么新鲜事儿。360年以前,民间就有了藤椒閟油的技艺。藤椒的历史就更悠久了。北宋咸平四年,即公元1003年,文学家田锡曾在《咸平唱和集》诗中赞美当时称为山椒的藤椒:“秋风萧瑟北山椒,赖有琴樽慰寂聊。”
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